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Il latte di soia

Il latte di soia, che si ottiene dalla macerazione dei fagioli gialli di soia con l'aggiunta di acqua, è un'ottima alternativa per chi è intollerante alle proteine del latte vaccino e al lattosio, ha allergie varie, infezioni respiratorie frequenti e fattori di rischio di arteriosclerosi, perché i grassi animali in esso contenuti sono presenti in quantità molto ridotte rispetto a quelli contenuti nel latte vaccino.

di ALESSANDRO BALDI
PERSONAL TRAINER

Tra i maggiori pregi del latte di soia troviamo l'elevata digeribilità, il contenuto nullo di colesterolo e la contemporanea presenza di lecitina ed acidi grassi polinsaturi. Il latte di soia inoltre contiene all'incirca la stessa quantità di proteine del latte di mucca e una quota rilevante di fibra alimentare, che ricopre funzioni molto importanti e che a volte non è sufficientemente presente nell'alimentazione delle persone.

Il vantaggio in assoluto più importante del latte di soia è la presenza di isoflavoni. I benefici degli isoflavoni sono i seguenti: oltre alla capacità di ridurre il colesterolo, alleviano i sintomi della menopausa, prevengono l’osteoporosi e riducono il rischio di alcuni tumori (prostata e seno). Nei paesi dove si fa largo uso della soia (tra cui anche il latte di soia) l’incidenza di questi tumori è molto bassa. Ogni tazza di latte di soia contiene circa 20 mg di isoflavoni (daidzeina e genisteina in particolare).

Gli isoflavoni sono anche antiossidanti che proteggono le nostre cellule e il DNA contro l'ossidazione.

 

Attenzione: come tutti i prodotti a base di soia, anche il latte deve essere biologico, altrimenti è molto probabile che possa contenere soia geneticamente modificata (OGM).

 

Altro accorgimento è di non far bollire il latte di soia per non annientare le vitamine presenti.

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