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Acidi grassi idrogenati

Vi presento un breve articolo, che spiega il perchè sia necessario leggere sempre le etichette sui prodotti

di ALESSANDRO BALDI
PERSONAL TRAINER

L'industria alimentare, per prolungare la conservazione dei prodotti, usa spesso oli vegetali, resi solidi con un procedimento chimico chiamato "idrogenazione". Si parla in questo caso di "grassi idrogenati" e la loro eventuale presenza è indicata sull'etichetta dei prodotti. Il problema grosso di questi grassi consiste nel fatto che, durante il procedimento, possono formarsi "acidi grassi trans", che sono dannosi alla salute, perché abbassano il colesterolo buono nel sangue (HDL) e alzano il livello di quello cattivo (LDL).

Il consiglio è di limitare al massimo l'utilizzo di prodotti che contengono acidi grassi trans, imparando a leggere attentamente le etichette e a preferire alimenti che ne sono privi.


Un altro punto di attenzione riguarda i cosiddetti "grassi vegetali non idrogenati", contenuti in prodotti che sono stati introdotti sul mercato da poco tempo; sono grassi che originano da un processo impiegato per rendere più solidi e meno deperibili i grassi di origine vegetale: attraverso l’utilizzo di specifici catalizzatori ad elevate temperature si ottengono acidi grassi chimicamente alterati. In questo caso, non contengono grassi trans, ma resta il problema della qualità della materia prima.


Il consiglio, ancora una volta, è quindi quello di leggere attentamente le etichette per capire cosa stiamo portando sulla nostra tavola.

 

 

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